Blini（俄式薄煎餅）

實際上是什麼

**Blini 是以可流動麵糊製作的薄煎餅，在抹有少許油脂的熱鍋上煎熟。**英文中單數 blin 和複數 blini 都有人使用。Blini 出現在俄羅斯和烏克蘭飲食傳統中，傳統上以小麥粉或蕎麥粉製作。這道料理跨越國界，因此本條目聚焦俄羅斯飲食傳統，但不宣稱它只屬於俄羅斯。

Blini 可做得薄而柔軟，也可依麵糊和地區做得較厚、份量較足。使用酵母的麵糊是其中一種傳統做法，也有較快速的版本。小麥粉很常見；蕎麥會帶來較深色澤和更濃郁的風味。不同配方可能使用牛奶、雞蛋、水和酵母，但實際食材應向廚房確認。菜名本身無法確定穀物、膨鬆方式或尺寸。

鹹味配料可能包括魚、魚子醬、酸奶油或肉類；甜味版本則可搭配果醬、蜂蜜或煉乳。Blini 可摺起來或捲起來包入餡料，也能平放並在旁邊搭配配料。這種彈性使它成為餐點中的一個組成，而非單一固定的包餡糕點。它在俄羅斯各地廣泛食用，也是區域飲食傳統中熟悉的一部分。

Blini 常與大齋期前的節慶 Maslenitsa 相關，但全年都有人食用。這項關聯是重要文化背景，不限制薄煎餅只能在特定時節供應。民間常以圓形象徵太陽來解釋其形狀；菜單無須提出歷史說法，也能準確描述料理。

如何供應

• 趁溫熱摺起或捲起供應，搭配廚房選定的配料或內餡。
• 酸奶油和魚類配料是常見鹹味選擇；果醬和蜂蜜則可製成甜味版本。
• 若使用蕎麥，請明確標示，因為它會改變風味和過敏原考量。
• 若以共享拼盤供應，請標明各種內餡，不要假設每片 blini 都相同。

菜單上怎麼寫

• 描述為薄煎餅，並說明使用小麥粉、蕎麥粉或混合粉。
• 列出內餡和配料；逐項確認乳製品、雞蛋、魚和其他申報過敏原。
• 不要稱 blini 為俄羅斯獨有，因為這項煎餅傳統也與烏克蘭料理共享。
• 文化說明應適度；名稱不要求搭配特定內餡。

營養與過敏原資訊應依實際麵糊和供應配料判定。