波加恰（Poğaça）

波加恰是一種柔軟、烤製的土耳其點心，通常包入起司、馬鈴薯或橄欖。 它是土耳其麵包店的日常品項，早餐與配茶時都會吃。巴爾幹各地也有同名的鹹味點心，因此它的源頭是共享的，並非某一家廚房所獨有。

實際上是什麼

以麵粉、優格、雞蛋與油脂揉成的麵團擀開後，包入白起司、馬鈴薯泥或黑橄欖，捏成小圓形或橢圓形。表面刷上蛋液，烘烤至金黃柔軟。內部組織細嫩、略帶豐腴，內餡位於中心。起司是最常見的內餡，有些烘焙師會在表面撒上芝麻。

波加恰是柔軟的點心，而非酥皮點心。 它比較接近柔軟的麵包捲，而不是千層派皮，因此趁熱或常溫食用最合適。不同烘焙坊的內餡與配方各不相同，所以菜單上應寫明每位客人吃到的內餡種類。

如何供應

• 溫熱或常溫食用，常在早餐時或配茶時放在盤中。
• 整個供應，每位客人一至兩個，作為點心或小份配菜。
• 從烘焙櫃台現售，常裝在紙袋中。

菜單上怎麼寫

• 寫明內餡：起司、馬鈴薯或橄欖。內餡決定了風味與過敏原。
• 標示小麥、牛奶與雞蛋。麵團含有雞蛋與優格，起司內餡則含有牛奶。
• 若表面撒有芝麻，也要一併標示芝麻。
• 註明是烤製而非油炸，讓客人知道會吃到什麼口感。