牛肉史特羅加諾夫

牛肉史特羅加諾夫是一道以細條牛肉搭配洋蔥與蘑菇、在酸奶油醬汁中燉煮的菜餚。它在俄羅斯及許多其他國家廣受供應。

實際上是什麼

經典的牛肉史特羅加諾夫是用切細的牛沙朗或牛里脊條製成，先以奶油或油快速煎封，再盛出備用。洋蔥與蘑菇在同一鍋中炒軟，撒上麵粉，再以高湯稀釋。醬汁最後加入酸奶油與芥末調味，牛肉條則回鍋，僅需加熱至溫熱即可。

這道菜以斯特羅加諾夫家族命名，但其食譜的起源仍有爭議，現存最早的印刷版本可追溯至十九世紀末至二十世紀初。它與一般的肉汁燉牛肉不同：史特羅加諾夫的特色在於酸奶油醬汁與細切的肉條，烹調過程迅速，而非長時間燉煮。

如何供應

• 熱食盛盤，醬汁淋在牛肉上。
• 通常搭配水煮馬鈴薯、奶油蛋麵或米飯。
• 上桌前常以切碎的歐芹或蒔蘿點綴。
• 以叉子與湯匙食用；在俄羅斯家庭料理中，常以醃黃瓜作為配菜。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：牛肉條、洋蔥、蘑菇與酸奶油醬汁。
• 列出適用的過敏原：乳製品（MILK，來自奶油與酸奶油）；若醬汁使用芥末，需標示芥末（MUSTARD）；另有小麥（WHEAT），來自用於增稠醬汁的麵粉。
• 註明配菜（馬鈴薯、米飯或麵條），因為此菜通常會搭配澱粉類食材。
• 若已知牛肉部位，請一併標明，例如沙朗或里脊。