Saleeg

Saleeg 是沙烏地的米飯，用高湯和牛奶煮到綿密，與漢志和塔伊夫關係深厚。 雞肉是熟悉的搭配，可以先在高湯裡煮，再另外煎香或烤。富含乳製品的煮汁，讓 saleeg 不同於波斯灣一帶米飯鬆散分明的做法。

實際上是什麼

米放在雞高湯裡煮到很軟，再加牛奶，讓米粒變軟、整體變稠。有些食譜用短粒或中粒米，有些用當地偏好的品種。通常只用鹽簡單調味，最後可能加酥油（ghee）或奶油。雞肉可以放在飯上、旁邊，或烤好後另外供應。米、高湯和牛奶的確切比例，是各家的方法；不要把 saleeg 描述成有單一必備配料的固定食譜。

它的綿密主要來自煮軟的米和乳製品，而不是麵粉勾芡的醬。所以它不同於單純的白粥，仍是適合分享的家常安慰食物。傳統的版本含牛奶，奶油或酥油可能再加乳製品。高湯含雞肉，也可能含別的東西，所以菜單要準確標示廚房的做法。

如何供應

• 米飯熱而軟，雞肉放在旁邊或上面。
• 有些餐桌會加煎香的雞皮或一點酥油增加對比；這些是食譜的選擇，不是必要條件。
• 可以另外附爽脆的沙拉或辣醬，讓客人平衡溫和的米飯。

菜單上怎麼寫

• 描述為漢志的牛奶雞高湯米飯。
• 寫明雞肉的做法並標示牛奶；若用了奶油或酥油，也要寫出。
• 不要說它不含乳製品，也不要暗示某一種地方的配料是必要的。
• 營養是低信心的估算（每 100 公克，用牛奶和雞高湯煮的米飯，不含另外的雞肉）；米與液體的比例和加的油脂，會明顯改變結果。這個代表性的版本固有牛奶；標示過敏原前，請確認高湯、油脂和交叉接觸。