布格麥抓飯（Bulgur Pilavı）

布格麥抓飯是以洋蔥、番茄糊與奶油烹煮的土耳其布格麥小麥。 它是一道簡單的配菜，趁熱搭配烤肉、烤肉串或燉菜食用，口感柔軟微韌，與蓬鬆的米飯抓飯截然不同。

實際上是什麼

洋蔥先以奶油炒至淡黃且帶甜味。加入番茄糊拌炒，炒至顏色變深、沒有生澀味。接著放入布格麥，與油脂拌勻至每粒都裹上油，再倒入熱水並蓋上鍋蓋。以小火燉煮，直到水分被吸收、穀粒變軟，最後依口味加鹽。有些廚師以油代替奶油，也有人以高湯代替水。成品濕潤、帶有番茄淡淡的色澤與堅果香。

布格麥抓飯是穀物配菜，不是湯或沙拉。 它要煮到湯汁完全被吸收。各家廚師使用的番茄糊量與穀粒軟硬程度都不同。

如何供應

• 趁熱堆在盤中，擺在主菜旁。
• 通常搭配烤肉、烤肉串或燉菜。
• 上面常放一小塊奶油，或附上優格與沙拉。

菜單上怎麼寫

• 寫明穀物：布格麥小麥，讓客人知道它不是米飯。
• 標示小麥（來自布格麥）與牛奶（來自奶油）。若廚房改用油，請說明。
• 說明這道菜是以洋蔥與番茄糊烹煮，讓客人知道會吃到什麼。
• 詢問廚房是否使用肉類高湯，並在菜單上寫出答案。