Pavlova

Pavlova 是一種酥脆的烤蛋白霜外殼，中心柔軟如棉花糖，上面覆以打發鮮奶油與新鮮水果。 它以俄羅斯芭蕾舞者安娜·帕芙洛娃（Anna Pavlova）命名，她曾巡迴澳洲和紐西蘭演出。兩國都宣稱這道甜點是自己的發明，其起源至今仍有爭議。

實際上是什麼

蛋白與糖一起打發至挺立且有光澤，再拌入少量玉米澱粉（cornflour，即 cornstarch）。將混合物塑成圓形，以低溫烘烤至外層乾燥酥脆，內部則保持柔軟如棉花糖。這種對比正是這道甜點的特色。外殼放涼後，再鋪上打發鮮奶油與新鮮水果，通常是草莓。

外殼不使用麵粉製作。玉米澱粉用量很少，能幫助中心保持柔軟，並讓蛋白霜結構更穩定。

如何供應

• 上桌前不久才組裝，讓外殼在奶油下保持酥脆。
• 切成楔形塊，或整個圓形搭配湯匙上桌，可在微涼的室溫或冷藏狀態下食用。
• 以打發鮮奶油和新鮮水果裝飾。草莓是常見選擇，百香果和奇異果也很普遍。

菜單上怎麼寫

• 同時標明基底與配料：蛋白霜外殼、打發鮮奶油，以及水果種類，例如草莓。
• 標示蛋與牛奶。蛋白霜使用蛋白製作，鮮奶油則屬乳製品。
• 說明水果是新鮮還是罐頭，以及鮮奶油是否為廚房現打。
• 經典版本為素食，不含明膠，菜單上可以註明。