Pavlova

Pavlova je hrskava pečena bezeova kora s mekanom, marshmallow sredinom, prekrivena šlagom i svježim voćem. Dobila je ime po ruskoj balerini Anni Pavlovi, koja je gostovala u Australiji i na Novom Zelandu. Obje zemlje tvrde da im desert pripada, a njegovo podrijetlo je sporno.

Što je to zapravo

Bjelanjci se šlaguju sa šećerom dok ne postanu čvrsti i sjajni, zatim se umiješa mala količina kukuruznog škroba (maizene). Masa se oblikuje u krug i peče na niskoj temperaturi dok vanjski dio ne postane suh i hrskav, a unutrašnjost ostane meka i marshmallow. Upravo je taj kontrast bit deserta. Kora se ohladi, a zatim se prekrije šlagom i svježim voćem, najčešće jagodama.

Kora se pravi bez pšeničnog brašna. Kukuruzni škrob je mali dodatak koji pomaže da sredina ostane mekana i drži bezu na okupu.

Kako se poslužuje

• Sastavlja se neposredno prije posluživanja, kako kora ostane hrskava ispod kreme.
• Reže se na kriške ili služi kao cijeli okrugli desert sa žlicom, na hladnoj sobnoj temperaturi ili ohlađen.
• Prekriven šlagom i svježim voćem. Jagode su uobičajen izbor, a česte su i marakuja i kivi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bazu i preljev: bezeova kora, šlag i voće, na primjer jagode.
• Označite jaja i mlijeko. Beza se pravi od bjelanjaka, a krema je mliječni proizvod.
• Recite je li voće svježe ili iz konzerve te je li šlag pripremljen u kuhinji.
• Klasične verzije su vegetarijanske, bez želatine, pa to možete navesti na jelovniku.