पावलोवा

पावलोवा एक कुरकुरा बेक किया हुआ मेरिंग का खोल है, जिसके बीच में नरम, मार्शमैलो जैसी परत होती है, और जिस पर व्हिप्ड क्रीम और ताजे फल सजे होते हैं। इसका नाम रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड का दौरा किया था। दोनों देश इस मिठाई पर अपना दावा करते हैं, और इसकी उत्पत्ति को लेकर विवाद है।

यह वास्तव में क्या है

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटा जाता है जब तक वह सख्त और चमकदार न हो जाए। फिर उसमें थोड़ी मात्रा में कॉर्नफ्लोर (कॉर्नस्टार्च) मिलाया जाता है। मिश्रण को गोल आकार दिया जाता है और धीमी आँच पर बेक किया जाता है, जब तक बाहरी हिस्सा सूखा और कुरकुरा न हो जाए, जबकि अंदर का हिस्सा नरम और मार्शमैलो जैसा बना रहे। इसी विरोधाभास में इस मिठाई की खासियत है। खोल को ठंडा होने दिया जाता है, फिर उस पर व्हिप्ड क्रीम और ताजे फल, आमतौर पर स्ट्रॉबेरी, सजाए जाते हैं।

यह खोल गेहूं के आटे के बिना बनता है। कॉर्नफ्लोर की थोड़ी मात्रा इसलिए डाली जाती है ताकि बीच का हिस्सा नरम बना रहे और मेरिंग अपनी संरचना में जुड़ा रहे।

इसे कैसे परोसा जाता है

• परोसने से थोड़ी देर पहले तैयार किया जाता है, ताकि क्रीम के नीचे खोल कुरकुरा बना रहे।
• टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है, या चम्मच से एक गोल टुकड़े के रूप में, ठंडे कमरे के तापमान पर या ठंडा करके।
• व्हिप्ड क्रीम और ताजे फलों से सजाया जाता है। स्ट्रॉबेरी सबसे आम विकल्प है, और पैशनफ्रूट तथा कीवी भी लोकप्रिय हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आधार और ऊपरी सजावट का नाम लिखें: मेरिंग का खोल, व्हिप्ड क्रीम, और स्ट्रॉबेरी जैसे फल।
• अंडे और दूध की जानकारी चिह्नित करें। मेरिंग अंडे की सफेदी से बनता है, और क्रीम डेयरी उत्पाद है।
• बताएं कि फल ताजे हैं या डिब्बाबंद, और क्रीम रसोई में फेंटी गई है या नहीं।
• पारंपरिक संस्करण शाकाहारी होते हैं और इनमें जिलेटिन नहीं होता, इसलिए मेनू पर यह बात लिखी जा सकती है।