Pavlova

Pavlova je hrustljava pečena bezna podlaga z mehko, sladki marshmallowu podobno sredico, prelita s stepeno smetano in svežim sadjem. Dobila je ime po ruski balerini Anni Pavlovi, ki je gostovala v Avstraliji in Novi Zelandiji. Obe državi si sladico lastita, njen izvor pa je sporen.

Kaj pravzaprav je

Beljaki se s sladkorjem stepejo do čvrste in sijoče mase, nato se previdno vmeša malo koruznega škroba (cornstarcha). Zmes se oblikuje v krog in peče na nizki temperaturi, dokler zunanjost ne postane suha in hrustljava, notranjost pa ostane mehka in podobna marshmallowu. Prav ta kontrast je bistvo sladice. Podlaga se ohladi in nato prelije s stepeno smetano ter svežim sadjem, običajno jagodami.

Podlaga je narejena brez pšenične moke. Koruzni škrob je dodan v majhni količini, da sredica ostane mehka in da bezo drži skupaj.

Kako se postreže

• Sestavi se tik pred serviranjem, da podlaga pod smetano ostane hrustljava.
• Nareže se na kose ali servira kot ena okrogla pogača z žlico, pri hladni sobni temperaturi ali ohlajena.
• Prelije se s stepeno smetano in svežim sadjem. Običajno so to jagode, pogosti pa sta tudi marakuja in kivi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte podlago in preliv: bezna podlaga, stepena smetana ter sadje, na primer jagode.
• Označite jajca in mleko. Beza je narejena iz beljakov, smetana pa je mlečni izdelek.
• Povejte, ali je sadje sveže ali konzervirano, in ali je smetana stepena v kuhinji.
• Klasične različice so vegetarijanske, brez želatine, kar lahko na jedilniku tudi zapišete.