প্যাভলোভা

প্যাভলোভা হলো একটি মচমচে বেক করা মেরিঙ্গের খোলস, যার ভেতরটা নরম ও মার্শম্যালোর মতো, ওপরে থাকে হুইপড ক্রিম ও তাজা ফল। এটির নাম রাখা হয়েছে রুশ ব্যালেরিনা আন্না প্যাভলোভার নামে, যিনি অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ড সফর করেছিলেন। দুটি দেশই এই মিষ্টান্নকে নিজেদের বলে দাবি করে, এবং এর উৎস নিয়ে বিতর্ক রয়েছে।

আসলে এটি কী?

ডিমের সাদা অংশ চিনির সঙ্গে ফেটিয়ে শক্ত ও চকচকে করা হয়, তারপর অল্প পরিমাণ corn flour (কর্নস্টার্চ) মিশিয়ে দেওয়া হয়। মিশ্রণটি গোল আকারে সাজিয়ে কম তাপে বেক করা হয়, যতক্ষণ না বাইরেটা শুকনো ও মচমচে হয় এবং ভেতরটা নরম ও মার্শম্যালোর মতো থাকে। এই বৈপরীত্যই মিষ্টান্নটির মূল বৈশিষ্ট্য। খোলসটি ঠান্ডা হওয়ার পর তার ওপর হুইপড ক্রিম ও তাজা ফল সাজানো হয়, সাধারণত স্ট্রবেরি।

এই খোলসটি গমের ময়দা ছাড়া তৈরি হয়। কর্নস্টার্চ সামান্য পরিমাণে যোগ করা হয়, যা ভেতরটি নরম রাখতে সাহায্য করে এবং মেরিঙ্গকে ধরে রাখে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পরিবেশনের ঠিক আগে সাজানো হয়, যাতে ক্রিমের নিচেও খোলসটি মচমচে থাকে।
• ফালি করে কেটে পরিবেশন করা হয়, অথবা চামচ দিয়ে একটি গোল টুকরো হিসেবে দেওয়া হয়, ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় বা ফ্রিজে ঠান্ডা করে।
• হুইপড ক্রিম ও তাজা ফল দিয়ে সাজানো হয়। স্ট্রবেরি সচরাচর ব্যবহৃত হয়, তবে প্যাশনফ্রুট ও কিউই-ও জনপ্রিয়।

মেনুতে লেখার সময়

• ভিত্তি ও ওপরের উপকরণের নাম লিখুন: মেরিঙ্গের খোলস, হুইপড ক্রিম এবং স্ট্রবেরির মতো ফল।
• ডিম ও দুধজাত উপকরণ চিহ্নিত করুন। মেরিঙ্গ তৈরি হয় ডিমের সাদা অংশ দিয়ে, আর ক্রিম দুগ্ধজাত।
• ফল তাজা না টিনজাত, এবং ক্রিম রান্নাঘরে ফেটানো হয়েছে কি না তা উল্লেখ করুন।
• ঐতিহ্যবাহী সংস্করণগুলো নিরামিষ, এতে জেলাটিন থাকে না, তাই মেনুতে তা জানিয়ে দেওয়া যায়।