Pavlova

Eine Pavlova ist eine knusprig gebackene Baiser-Schale mit weichem, marshmallowartigem Kern, belegt mit Schlagsahne und frischem Obst. Benannt ist sie nach der russischen Balletttänzerin Anna Pavlova, die durch Australien und Neuseeland tourte. Beide Länder beanspruchen das Dessert für sich, und seine Herkunft ist umstritten.

Was sie eigentlich ist

Eiweiß wird mit Zucker steif und glänzend geschlagen, dann wird eine kleine Menge Maisstärke untergehoben. Die Masse wird zu einem Rund geformt und bei niedriger Hitze gebacken, bis die Außenseite trocken und knusprig ist, während das Innere weich und marshmallowartig bleibt. Dieser Kontrast ist der Kern des Desserts. Die Schale wird abgekühlt und dann mit Schlagsahne und frischem Obst belegt, meist mit Erdbeeren.

Die Schale wird ohne Weizenmehl hergestellt. Die Maisstärke ist ein kleiner Zusatz, der dafür sorgt, dass der Kern weich bleibt und die Baiser-Masse zusammenhält.

Wie sie serviert wird

• Kurz vor dem Servieren zusammengesetzt, damit die Schale unter der Sahne knusprig bleibt.
• In Stücke geschnitten oder als ganzes Rund mit einem Löffel serviert, bei kühler Zimmertemperatur oder gekühlt.
• Mit Schlagsahne und frischem Obst belegt. Erdbeeren sind die übliche Wahl, Maracuja und Kiwi sind ebenfalls beliebt.

So steht sie auf der Speisekarte

• Grundlage und Belag benennen: Baiser-Schale, Schlagsahne und das Obst, zum Beispiel Erdbeeren.
• Ei und Milch kennzeichnen. Das Baiser wird mit Eiweiß hergestellt, und die Sahne ist ein Milchprodukt.
• Angeben, ob das Obst frisch oder aus der Dose ist und ob die Sahne in der Küche geschlagen wird.
• Klassische Varianten sind vegetarisch, ohne Gelatine, was auf der Karte entsprechend vermerkt werden kann.