Pavlova

O pavlova este o bezea crocantă, coaptă, cu un centru moale, asemănător cu marshmallow-ul, acoperită cu frișcă și fructe proaspete. Poartă numele balerinei ruse Anna Pavlova, care a făcut turnee în Australia și Noua Zeelandă. Ambele țări revendică desertul, iar originea lui este disputată.

Ce este de fapt

Albușurile sunt bătute cu zahăr până devin ferme și lucioase, apoi se adaugă cu grijă o cantitate mică de amidon de porumb. Compoziția este modelată în formă rotundă și coaptă la temperatură joasă, până când exteriorul devine uscat și crocant, în timp ce interiorul rămâne moale și asemănător cu marshmallow-ul. Acest contrast este esența desertului. Baza se răcește, apoi se acoperă cu frișcă și fructe proaspete, de obicei căpșuni.

Baza se prepară fără făină de grâu. Amidonul de porumb are rolul de a menține centrul moale și de a lega bezeaua.

Cum se servește

• Se asamblează cu puțin timp înainte de servire, astfel încât baza să rămână crocantă sub cremă.
• Se taie în felii sau se servește ca un disc întreg, cu lingura, la temperatura camerei răcoroasă sau rece.
• Se acoperă cu frișcă și fructe proaspete. Căpșunile sunt alegerea obișnuită, dar fructul pasiunii și kiwi sunt, de asemenea, frecvente.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește baza și topping-ul: baza de bezea, frișca și fructul, de exemplu căpșuni.
• Semnalează ouăle și laptele. Bezeaua conține albuș de ou, iar frișca este un produs lactat.
• Precizează dacă fructele sunt proaspete sau conservate și dacă frișca este bătută în bucătărie.
• Versiunile clasice sunt vegetariene, fără gelatină, deci poți să menționezi acest lucru în meniu.