Pavlova

Pavlova je hrskava pečena bezeova korica s mekim, marshmallow središtem, prelivena šlagom i svežim voćem. Dobila je ime po ruskoj balerini Ani Pavlovoj, koja je gostovala u Australiji i na Novom Zelandu. Obe zemlje polažu pravo na ovaj desert, a njegovo poreklo je sporno.

Šta je zapravo

Belanjci se mute sa šećerom dok ne postanu čvrsti i sjajni, a zatim se umeša mala količina skroba (kukuruznog skroba). Smesa se oblikuje u krug i peče na niskoj temperaturi dok spoljašnost ne postane suva i hrskava, a unutrašnjost ostane meka i marshmallow. Upravo taj kontrast čini suštinu deserta. Korica se ohladi, a zatim prelije šlagom i svežim voćem, najčešće jagodama.

Korica se pravi bez pšeničnog brašna. Skrob je mali dodatak koji pomaže da središte ostane mekano i drži bezu na okupu.

Kako se služi

• Sastavlja se neposredno pre serviranja, da korica ostane hrskava ispod šlaga.
• Seče se na kriške ili služi kao jedan okrugao kolač kašikom, na hladnoj sobnoj temperaturi ili ohlađen.
• Prelivena šlagom i svežim voćem. Jagode su uobičajen izbor, a često se koriste i marakuja i kivi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu i preliv: bezeova korica, šlag i voće, na primer jagode.
• Označite jaja i mleko. Beza se pravi od belanaca, a šlag je mlečni proizvod.
• Navedite da li je voće sveže ili konzervirano, i da li se šlag muti u kuhinji.
• Klasične verzije su vegetarijanske, bez želatina, pa to možete navesti na jelovniku.