パブロバ

パブロバは、外側がパリッと焼けたメレンゲの土台に、マシュマロのようにやわらかい中身をもつデザートで、ホイップクリームと生の果物をのせて仕上げます。 ロシアのバレリーナ、アンナ・パヴロワにちなんで名付けられました。彼女はオーストラリアとニュージーランドを巡業しました。両国とも自国が発祥だと主張しており、起源については議論が続いています。

実際には何か

卵白に砂糖を加えて、角が立ち艶のあるかたさになるまで泡立てます。その後、少量のコーンスターチ（コーンフラワー）を泡を消さないように混ぜ込みます。生地を丸く形作り、低温でじっくり焼くと、表面は乾いてパリッとし、内側はやわらかくマシュマロのような食感になります。このコントラストこそがデザートの持ち味です。土台を冷ました後、ホイップクリームと生の果物、たいていはイチゴをのせます。

土台には小麦粉を使いません。コーンスターチは少量加えるだけですが、中身をやわらかく保ち、メレンゲをまとめる役目を果たします。

提供のしかた

• 食べる直前に組み立てます。そうすることで、クリームの下でも土台のサクサク感が保たれます。
• くさび形に切り分けるか、丸ごとスプーンを添えて提供します。涼しい室温か、冷やして出します。
• ホイップクリームと生の果物をのせます。定番はイチゴですが、パッションフルーツやキウイもよく使われます。

メニューへの書き方

• 土台とトッピングを明記します。メレンゲの土台、ホイップクリーム、イチゴなどの果物の名前を記載してください。
• 卵と乳製品を表示します。メレンゲには卵白を使い、クリームは乳製品です。
• 果物が生か缶詰か、クリームを店内で泡立てたかどうかを示します。
• 伝統的なレシピはゼラチンを使わないため、ベジタリアン向けとして表示できます。