Pavlova

En pavlova er et sprøtt bakt marengsskall med et mykt, marshmallowaktig midt, toppet med pisket krem og fersk frukt. Den er oppkalt etter den russiske balletdanseren Anna Pavlova, som turnerte i Australia og New Zealand. Begge land gjør krav på desserten, og opphavet er omstridt.

Hva det egentlig er

Eggehviter piskes med sukker til de er stive og blanke, og deretter brettes en liten mengde maisstivelse (cornflour) inn. Massen formes til en rund bunn og bakes på lav varme til utsiden er tørr og sprø, mens innsiden forblir myk og marshmallowaktig. Kontrasten er poenget med desserten. Skallet avkjøles og toppes deretter med pisket krem og fersk frukt, vanligvis jordbær.

Skallet lages uten hvetemel. Maisstivelsen er et lite tillegg som hjelper midten med å holde seg myk og binder marengsen sammen.

Slik serveres det

• Settes sammen like før servering, slik at skallet forblir sprøtt under kremen.
• Skjæres i kiler eller serveres som én rund kake med skje, ved kjølig romtemperatur eller avkjølt.
• Toppes med pisket krem og fersk frukt. Jordbær er det vanligste valget, men pasjonsfrukt og kiwi er også vanlig.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi bunnen og toppingen: marengsskall, pisket krem og frukten, for eksempel jordbær.
• Merk egg og melk. Marengsen lages med eggehvite, og kremen er et meieriprodukt.
• Si om frukten er fersk eller hermetisert, og om kremen piskes på kjøkkenet.
• Klassiske versjoner er vegetariske, uten gelatin, så det kan du opplyse på menyen.