بافلوفا

البافلوفا هي قشرة مرينغ مقرمشة مخبوزة بقلب طري يشبه الزفير، تُغطّى بالكريمة المخفوقة والفاكهة الطازجة. سُمّيت باسم الراقصة الروسية آنا بافلوفا التي جالت في أستراليا ونيوزيلندا. يدّعي كلا البلدين نسبة هذه الحلوى إليه، ولا يزال أصلها محل جدل.

ما هو فعلياً

تُخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح ثابتاً ولامعاً، ثم يُضاف إليه قليل من نشا الذرة (الكورن فلور) برفق. يُشكَّل الخليط على هيئة دائرة ويُخبز على حرارة منخفضة حتى يجفّ الجزء الخارجي ويتقرّش، بينما يبقى الداخل طرياً يشبه الزفير. وهذا التباين بين القشرة المقرمشة والقلب الطري هو جوهر الحلوى. تُترك القشرة لتبرد ثم تُغطّى بالكريمة المخفوقة والفاكهة الطازجة، وغالباً الفراولة.

تُصنع القشرة بدون دقيق القمح. ونشا الذرة إضافة صغيرة تساعد على بقاء القلب طرياً وتمسك المرينغ معاً.

كيف يُقدَّم

• يُجمَّع قبل التقديم بوقت قصير حتى تبقى القشرة مقرمشة تحت الكريمة.
• تُقطَّع إلى شرائح، أو تُقدَّم كقرص واحد يُؤكل بالملعقة، في درجة حرارة الغرفة المنعشة أو مبرّدة.
• تُغطّى بالكريمة المخفوقة والفاكهة الطازجة. الفراولة هي الخيار المعتاد، والباشن فروت والكيوي شائعان أيضاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا القاعدة والتغطية: قشرة مرينغ، وكريمة مخفوقة، والفاكهة مثل الفراولة.
• نبّهوا إلى وجود البيض والحليب. المرينغ يُصنع من بياض البيض، والكريمة من منتجات الألبان.
• وضّحوا إن كانت الفاكهة طازجة أم معلّبة، وإن كانت الكريمة تُخفق في المطبخ.
• النسخ الكلاسيكية نباتية الأصل وخالية من الجيلاتين، ويمكنكم ذكر ذلك في القائمة.