พาฟโลวา

พาฟโลวาคือเปลือกเมอแรงก์อบกรอบที่มีไส้นุ่มคล้ายมาร์ชเมลโลว์ ราดด้วยวิปครีมและผลไม้สด ขนมนี้ตั้งชื่อตามนักบัลเลต์ชาวรัสเซีย แอนนา พาฟโลวา ผู้เดินทางไปแสดงที่ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ทั้งสองประเทศต่างอ้างความเป็นเจ้าของขนมชนิดนี้ และที่มาของมันยังเป็นที่โต้แย้งกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งตัวและเป็นมัน จากนั้นพับแป้งข้าวโพด (คอร์นสตาร์ช) ลงไปเล็กน้อย นำส่วนผสมมาขึ้นรูปเป็นวงกลมแล้วอบด้วยความร้อนต่ำจนด้านนอกแห้งและกรอบ ขณะที่ด้านในยังคงนุ่มคล้ายมาร์ชเมลโลว์ ความต่างของเนื้อสัมผัสนี้คือหัวใจของขนมชนิดนี้ เมื่อเปลือกเย็นลงแล้วจึงราดด้วยวิปครีมและผลไม้สด ซึ่งมักเป็นสตรอว์เบอร์รี

เปลือกนี้ทำโดยไม่ใช้แป้งสาลี แป้งข้าวโพดที่ใส่เพิ่มเข้าไปเพียงเล็กน้อยช่วยให้ส่วนไส้คงความนุ่ม และช่วยยึดเมอแรงก์ให้อยู่ทรงได้

เสิร์ฟอย่างไร

• ประกอบก่อนเสิร์ฟไม่นาน เพื่อให้เปลือกยังกรอบเมื่ออยู่ใต้ครีม
• หั่นเป็นชิ้นหรือเสิร์ฟทั้งชิ้นกลมพร้อมช้อน ใช้ที่อุณหภูมิห้องที่เย็นพอดีหรือแช่เย็น
• ราดด้วยวิปครีมและผลไม้สด สตรอว์เบอร์รีเป็นตัวเลือกที่นิยมที่สุด ส่วนเสาวรสและกีวีก็พบบ่อยเช่นกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนฐานและส่วนท็อปปิ้งให้ชัดเจน ได้แก่ เปลือกเมอแรงก์ วิปครีม และผลไม้ เช่น สตรอว์เบอร์รี
• ระบุไข่และนมไว้ด้วย เพราะเมอแรงก์ทำจากไข่ขาว และครีมเป็นผลิตภัณฑ์จากนม
• ระบุว่าผลไม้เป็นผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง และครีมตีขึ้นเองในครัวหรือไม่
• พาฟโลวาแบบดั้งเดิมเป็นมังสวิรัติ เพราะไม่มีเจลาติน จึงสามารถระบุไว้ในเมนูได้