Павлова

Павлова е хрупкава печена безе основа с мека, зефирена сърцевина, покрита с разбита сметана и пресни плодове. Носи името на руската балерина Ана Павлова, която обикаля Австралия и Нова Зеландия. И двете страни претендират за десерта, а произходът му е спорен.

Какво е всъщност

Белтъците се разбиват със захар до твърд и гланцов вид, след което се добавя малко царевично нишесте (maizena). Сместа се оформя на кръг и се пече при ниска температура, докато външността стане суха и хрупкава, а вътрешността остане мека и зефирена. Този контраст е същността на десерта. Основата се охлажда и след това се покрива с разбита сметана и пресни плодове, обикновено ягоди.

Основата се прави без пшенично брашно. Царевичното нишесте е малко количество, което помага сърцевината да остане мека и държи безето заедно.

Как се сервира

• Сглобява се непосредствено преди сервиране, за да остане основата хрупкава под сметаната.
• Нарязва се на парчета или се сервира като цяла кръгла основа с лъжица, при хладка стайна температура или охладена.
• Покрива се с разбита сметана и пресни плодове. Ягодите са обичайният избор, но маракуйя и киви също са често срещани.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основата и топинга: безе основа, разбита сметана и плодовете, например ягоди.
• Маркирайте яйца и мляко. Безето се прави от белтъци, а сметаната е млечен продукт.
• Посочете дали плодовете са пресни или консервирани, и дали сметаната се разбива в кухнята.
• Класическите версии са вегетариански, без желатин, така че това може да се отбележи в менюто.