Павлова

Павлова — это хрустящая запечённая меренговая основа с мягкой, зефирной серединой, сверху взбитые сливки и свежие фрукты. Назван он в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по Австралии и Новой Зеландии. Десерт считают своим обе страны, и его происхождение остаётся спорным.

Что это на самом деле

Белки взбивают с сахаром до густой, блестящей массы, затем осторожно вмешивают небольшое количество кукурузного крахмала («маизены»). Массу формируют в круг и запекают при низкой температуре, пока снаружи она не станет сухой и хрустящей, а внутри останется мягкой, зефирной. Этот контраст и есть суть десерта. Основу охлаждают, затем покрывают взбитыми сливками и свежими фруктами, обычно клубникой.

Основа готовится без пшеничной муки. Кукурузный крахмал добавляют в небольшом количестве: он помогает сердцевине оставаться мягкой и скрепляет меренгу.

Как подают

• Собирают незадолго до подачи, чтобы основа оставалась хрустящей под кремом.
• Режут на сегменты или подают целым кругом ложкой, при прохладной комнатной температуре или охлаждённым.
• Покрывают взбитыми сливками и свежими фруктами. Чаще всего выбирают клубнику, также популярны маракуйя и киви.

Как написать в меню

• Назовите основу и начинку: меренговая основа, взбитые сливки и фрукты, например клубника.
• Отметьте яйца и молоко. В меренге используются белки, а сливки относятся к молочным продуктам.
• Укажите, свежие ли фрукты или консервированные, и взбиваются ли сливки на кухне.
• Классические версии вегетарианские, без желатина, это можно указать в меню.