파블로바

파블로바는 바삭하게 구운 머랭 껍질에 부드럽고 마시멜로 같은 속을 채우고, 휘핑크림과 신선한 과일을 올린 디저트입니다. 러시아 발레리나 안나 파블로바의 이름에서 따왔으며, 그녀는 오스트레일리아와 뉴질랜드를 순회공연했습니다. 두 나라 모두 이 디저트가 자국의 것이라고 주장하며, 정확한 기원은 아직 논쟁 중입니다.

실제로 어떤 음식인가

달걀흰자를 설탕과 함께 단단하고 윤기 나게 거품 낸 뒤, 소량의 콘스타치(옥수수 전분)를 가볍게 섞습니다. 반죽을 원형으로 빚어 낮은 온도에서 구우면 겉은 건조하고 바삭해지고, 속은 부드럽고 마시멜로처럼 유지됩니다. 이 대비가 이 디저트의 핵심입니다. 껍질을 식힌 뒤 휘핑크림과 신선한 과일, 보통은 딸기를 올립니다.

껍질은 밀가루를 넣지 않고 만듭니다. 콘스타치는 속을 부드럽게 유지하고 머랭이 잘 뭉쳐지도록 돕는 소량의 재료입니다.

어떻게 내는가

• 크림 아래에서도 껍질이 바삭함을 유지하도록 제공 직전에 조립합니다.
• 조각으로 잘라 내거나, 시원한 실온 또는 차갑게 한 상태에서 하나의 덩어리로 내어 숟가락으로 떠먹게 합니다.
• 휘핑크림과 신선한 과일을 올립니다. 딸기가 보통이며, 패션프루트와 키위도 흔히 씁니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 재료와 토핑을 적습니다: 머랭 껍질, 휘핑크림, 그리고 딸기 같은 과일.
• 달걀과 우유를 표시합니다. 머랭은 달걀흰자로 만들고, 크림은 유제품입니다.
• 과일이 생과인지 통조림인지, 크림을 주방에서 직접 휘핑하는지 밝힙니다.
• 전통적인 버전은 젤라틴을 넣지 않아 채식이 가능하므로, 메뉴에 그렇게 표기할 수 있습니다.