Pavlova

En pavlova er en sprød bagt marengsbund med en blød, marshmallowagtig kerne, toppet med flødeskum og frisk frugt. Den er opkaldt efter den russiske balletdanserinde Anna Pavlova, som turnerede i Australien og New Zealand. Begge lande gør krav på desserten, og dens oprindelse er omstridt.

Hvad det egentlig er

Æggehvider piskes med sukker, indtil de er stive og blanke, hvorefter en lille mængde majsstivelse (cornstarch) vendes i. Blandingen formes til en rund og bages ved lav varme, indtil ydersiden er tør og sprød, mens indersiden forbliver blød og marshmallowagtig. Netop denne kontrast er pointen med desserten. Bunden afkøles og toppes derefter med flødeskum og frisk frugt, typisk jordbær.

Bunden laves uden hvedemel. Majsstivelsen er en lille tilsætning, der hjælper kernen med at forblive blød og holder marengsen samlet.

Sådan serveres det

• Samles kort før servering, så bunden forbliver sprød under flødeskummet.
• Skæres i kiler eller serveres som en samlet rund med en skefuld, ved kølig stuetemperatur eller afkølet.
• Toppes med flødeskum og frisk frugt. Jordbær er det sædvanlige valg, men passionsfrugt og kiwi er også almindelige.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv bunden og toppingen: marengsbund, flødeskum og frugten, fx jordbær.
• Markér æg og mælk. Marengsen laves med æggehvide, og flødeskummet er et mejeriprodukt.
• Angiv om frugten er frisk eller på dåse, og om flødeskummet piskes i køkkenet.
• Klassiske versioner er vegetariske og uden gelatine, så det kan du skrive på kortet.