פבלובה

פבלובה היא תחתית מרנג אפויה ופריכה עם מרכז רך ומסטיקי, מכוסה בשמנת מוקצפת ופירות טריים. היא נקראת על שם הבלרינה הרוסייה אנה פבלובה, שסיירה באוסטרליה ובניו זילנד. שתי המדינות טוענות לקינוח, ומקורו שנוי במחלוקת.

מה זה באמת

חולות ביצים מוקצפים עם סוכר עד שהם מוצקים ומבריקים, ואז מקפלים פנימה כמות קטנה של קורנפלור (עמילן תירס). את התערובת מעצבים לעיגול ואופים בחום נמוך, עד שהחלק החיצוני יבש ופריך והפנימי נשאר רך ומסטיקי. הניגוד הזה הוא העיקר בקינוח. לאחר הצינון מכסים את התחתית בשמנת מוקצפת ופירות טריים, בדרך כלל תותים.

התחתית מוכנה ללא קמח חיטה. הקורנפלור הוא תוספת קטנה שעוזרת למרכז להישאר רך ומחזיקה את המרנג יחד.

איך מגישים

• מרכיבים זמן קצר לפני ההגשה, כדי שהתחתית תישאר פריכה מתחת לשמנת.
• חותכים לפרוסות או מגישים עיגול שלם עם כף, בטמפרטורת חדר קרירה או מקוררת.
• מעל מניחים שמנת מוקצפת ופירות טריים. תותים הם הבחירה הנפוצה, ופסיפלורה וקיווי נפוצים לא פחות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבסיס ואת התוספות: תחתית מרנג, שמנת מוקצפת, והפרי, למשל תותים.
• סמנו ביצים וחלב. המרנג מוכן מחלבון ביצה, והשמנת היא מוצר חלבי.
• ציינו אם הפירות טריים או משומרים, ואם השמנת מוקצפת במטבח.
• הגרסאות הקלאסיות צמחוניות ואינן מכילות ז'לטין, ואפשר לציין זאת בתפריט.