Pavlova

Una pavlova és una base de merengue cruixent al forn, amb un centre tou i semblant a la malvavisca, coronada amb nata muntada i fruita fresca. Porta el nom de la ballarina russa Anna Pavlova, que va fer gires per Austràlia i Nova Zelanda. Tots dos països reclamen el postre, i el seu origen és objecte de disputa.

Què és de debò

Les clares d'ou es munten amb sucre fins que queden fermes i brillants, i després s'hi incorpora una petita quantitat de fècula de blat de moro (maizena). La massa es modela en forma rodona i es couen a poca temperatura fins que l'exterior queda sec i cruixent, mentre que l'interior es manté tou i semblant a la malvavisca. Aquest contrast és l'essència del postre. La base es deixa refredar i després es corona amb nata muntada i fruita fresca, normalment maduixes.

La base es fa sense farina de blat. La maizena hi aporta una mica de consistència, ajuda que el centre es mantingui tou i fa que el merengue es mantingui unit.

Com se serveix

• Es munta poc abans de servir, perquè la base es mantingui cruixent sota la nata.
• Es talla en porcions o es serveix com una sola peça rodona amb cullera, a temperatura ambient fresca o refrigerada.
• Coronada amb nata muntada i fruita fresca. Les maduixes són l'opció habitual, i la fruita de la passió i el kiwi també són freqüents.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la base i la cobertura: base de merengue, nata muntada i la fruita, com ara maduixes.
• Assenyala l'ou i la llet. El merengue es fa amb clara d'ou i la nata és un producte lácti.
• Digues si la fruita és fresca o en conserva, i si la nata es munta a la cuina.
• Les versions clàssiques són vegetarianes, sense gelatina, així que es pot indicar a la carta.