帕芙洛娃

帕芙洛娃是一种香脆的烤蛋白霜底托，中心柔软如棉花糖，上面铺着打发奶油和新鲜水果。 它以俄国芭蕾舞演员安娜·巴甫洛娃的名字命名，她曾巡演澳大利亚和新西兰。两国都宣称这款甜点是自己的发明，其起源至今存在争议。

究竟是什么

把蛋清与糖打发至硬性发泡、表面光滑，然后拌入少量玉米淀粉（cornflour，即 cornstarch）。将混合物塑成圆形，以低温烘烤，直到外层干燥酥脆，内部保持柔软如棉花糖。这种口感反差正是这款甜点的特色。底托冷却后，再铺上打发奶油和新鲜水果，通常是草莓。

底托不使用小麦面粉。少量玉米淀粉有助于中心保持柔软，并让蛋白霜更加稳固。

如何供应

• 临上桌前才组装，使底托在奶油下仍能保持酥脆。
• 切成块状，或用勺子整个圆形上桌，可在微凉的室温或冷藏后享用。
• 铺上打发奶油和新鲜水果。草莓最常见，百香果和猕猴桃也很常用。

菜单上怎么写

• 写明底托和配料：蛋白霜底托、打发奶油，以及水果种类，如草莓。
• 标注鸡蛋和牛奶。蛋白霜用蛋清制作，奶油属于乳制品。
• 说明水果是新鲜还是罐装，以及奶油是否为厨房现打。
• 经典做法不含明胶，属于素食，可在菜单上注明。