Damper（澳洲營火麵包）

實際上是什麼

**Damper 是澳洲簡單麵包，傳統上放在營火灰燼中烹煮，常用麵粉、水和鹽製作。**現代版本可能使用烤箱，也可能加入膨鬆劑或較濃郁的食材。

以麵粉、水和鹽混成基本麵糰，塑成圓餅或麵包後，放在營火灰燼中或附近烤熟。外層形成紮實麵包皮，中心則保有麵包般質地。有些版本會用自發麵粉，或加入牛奶、奶油等食材；這些改變會影響口感和過敏原。營火烘烤是其特色歷史做法，但現代烘焙店或餐廳可能改用烤箱，應如實說明。

Damper 可作為正餐中的原味麵包，也可切開夾入餡料。它本身不甜。相比柔軟三明治吐司，簡單麵粉和水版本的麵包心通常更緊實。可用手掰開或切片供應。抹醬、肉類和其他搭配品都是額外食材，不應只憑名稱推定。

如何供應

趁溫熱掰開或切片，另附抹醬或鹹味料理並分開標示。若以炭火烹煮，應清除灰燼並說明方法；否則就描述為烤箱烘烤的 damper。

簡單麵粉和水版本通常麵包心較緊實。除非實際膨鬆方式確實能做出輕盈蓬鬆口感，否則菜單不要這樣形容。

菜單上怎麼寫

說明麵包和烹調方法，並標明是否添加乳製品或膨鬆劑。申報小麥及實際使用的牛奶或其他成分。營養數值會依配方改變；若抹醬另附，不應計入麵包本身。