Павлова

Павлова — це хрусткий запечений безе з м’якою, маршмелоподібною серцевиною, зверху зі збитими вершками та свіжими фруктами. Її названо на честь російської балерини Анни Павлової, яка гастролювала в Австралії та Новій Зеландії. Обидві країни вважають цей десерт своїм, тож його походження є предметом суперечок.

Що це насправді

Білки збивають із цукром до густої блискучої піни, потім обережно додають невелику кількість кукурудзяного крохмалю. Масу формують круглою і випікають на слабкому вогні, доки зовнішній шар не стане сухим і хрустким, а всередині залишиться м’яка маршмелоподібна текстура. Саме цей контраст і є суттю десерту. Коржик охолоджують і прикрашають збитими вершками та свіжими фруктами, найчастіше полуницею.

Коржик готують без пшеничного борошна. Кукурудзяний крохмаль додають у невеликій кількості, щоб серцевина залишалася м’якою, а безе тримало форму.

Як подають

• Збирають десерт незадовго до подачі, щоб коржик залишався хрустким під вершками.
• Ріжуть на шматочки або подають цілим круглим коржем, ложкою, при прохолодній кімнатній температурі або охолодженим.
• Прикрашають збитими вершками та свіжими фруктами. Найчастіше обирають полуницю, а також поширені маракуя та ківі.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основу та начинку: коржик із безе, збиті вершки і фрукт, наприклад полуниця.
• Позначте яйця та молоко. Безе готують із білків, а вершки є молочним продуктом.
• Уточніть, чи фрукти свіжі або консервовані, і чи вершки збиті на кухні.
• Класичні версії вегетаріанські, без желатину, тож про це можна написати в меню.