Πάβλοβα

Η πάβλοβα είναι ένα τραγανό ψημένο κέλυφος μαρένγκας με μαλακό, μαρσμαλλώδες εσωτερικό, καλυμμένο με σαντιγί και φρέσκα φρούτα. Πήρε το όνομά της από τη Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα, η οποία περιόδευσε στην Αυστραλία και στη Νέα Ζηλανδία. Και οι δύο χώρες διεκδικούν το επιδόρπιο, και η προέλευσή του είναι αμφισβητούμενη.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα ασπράδια αυγού χτυπιούνται με ζάχαρη μέχρι να σφίξουν και να γίνουν γυαλιστερά, και μετά ενσωματώνεται μια μικρή ποσότητα αμύλου αραβοσίτου (κορν φλάουρ). Το μείγμα διαμορφώνεται σε στρογγυλό σχήμα και ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι το εξωτερικό να στεγνώσει και να τραγανίσει, ενώ το εσωτερικό μένει μαλακό και μαρσμαλλώδες. Αυτή η αντίθεση είναι το ουσιαστικό χαρακτηριστικό του επιδορπίου. Το κέλυφος κρυώνει και μετά καλύπτεται με σαντιγί και φρέσκα φρούτα, συνήθως φράουλες.

Το κέλυφος φτιάχνεται χωρίς αλεύρι σιταριού. Το άμυλο αραβοσίτου προστίθεται σε μικρή ποσότητα και βοηθά το κέντρο να μείνει μαλακό και συγκρατεί τη μαρένγκα.

Πώς σερβίρεται

• Συναρμολογείται λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε το κέλυφος να μένει τραγανό κάτω από την κρέμα.
• Κόβεται σε τεμάχια ή σερβίρεται ολόκληρο στρογγυλό με κουτάλι, σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.
• Καλύπτεται με σαντιγί και φρέσκα φρούτα. Οι φράουλες είναι η συνηθισμένη επιλογή, ενώ συχνά χρησιμοποιούνται και μαρακούγια και ακτινίδιο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη βάση και το γαρνίρισμα: κέλυφος μαρένγκας, σαντιγί και το φρούτο, για παράδειγμα φράουλες.
• Σήμανε αυγό και γάλα. Η μαρένγκα φτιάχνεται με ασπράδι αυγού και η κρέμα είναι γαλακτοκομική.
• Γράψε αν το φρούτο είναι φρέσκο ή κονσερβοποιημένο, και αν η σαντιγί φτιάχνεται στην κουζίνα.
• Οι κλασικές εκδοχές είναι χορτοφαγικές, χωρίς ζελατίνη, οπότε μπορείς να το αναφέρεις στον κατάλογο.