Pavlova

Pavlova to chrupiąca, zapiekana bezowa skorupka o miękkim, piankowym środku, podawana z bitą śmietaną i świeżymi owocami. Nazwa pochodzi od rosyjskiej tancerki Anny Pawłowej, która koncertowała w Australii i Nowej Zelandii. Oba kraje uważają ten deser za swój, a jego pochodzenie pozostaje sporne.

Czym to naprawdę jest

Białka ubija się z cukrem do uzyskania sztywnej, lśniącej piany, a następnie delikatnie wmiesza niewielką ilość mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej). Masę formuje się w okrąg i piecze w niskiej temperaturze, aż zewnątrz wyschnie i stwardnieje, a wnętrze pozostanie miękkie i piankowe. To właśnie ten kontrast jest istotą deseru. Skorupkę studzi się, a następnie układa na niej bitą śmietanę i świeże owoce, zwykle truskawki.

Skorupka powstaje bez mąki pszennej. Mąka kukurydziana, dodawana w niewielkiej ilości, pomaga utrzymać miękkość środka i spaja bezę.

Jak się to podaje

• Składa się tuż przed podaniem, aby skorupka pozostała chrupiąca pod śmietaną.
• Kroi się na porcje albo podaje w całości łyżką, w chłodnej temperaturze pokojowej lub schłodzone.
• Podaje się z bitą śmietaną i świeżymi owocami. Najczęściej wybiera się truskawki, często także marakuję i kiwi.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij bazę i dodatki: skorupka bezowa, bita śmietana oraz owoce, np. truskawki.
• Oznacz jaja i mleko. Bezę przygotowuje się z białek, a śmietana to produkt mleczny.
• Zaznacz, czy owoce są świeże czy z puszki i czy śmietanę ubija się w kuchni.
• Klasyczne wersje są wegetariańskie, bez żelatyny, więc można to podkreślić w karcie.