პავლოვა

პავლოვა არის ხრაშუნა, გამომცხვარი მერენგის გარსი რბილი, მარშმელოსებრი ცენტრით, დაფარული ჩახმახული ნაღებითა და ახალი ხილით. მას სახელი რუსი ბალერინას, ანა პავლოვას, პატივსაცემად ეწოდა, რომელიც ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში გასტროლირებდა. ორივე ქვეყანა ამ დესერტს თავისად მიიჩნევს, ხოლო მისი წარმოშობა სადავოა.

სინამდვილეში რა არის

კვერცხის ცილას შაქართან ერთად ათქვეფენ მკვრივ და ბზინვარე მასად, შემდეგ კი უმატებენ მცირე რაოდენობით სიმინდის ფქვილს (კორნსტარჩს). მასას მრგვალად ფორმავენ და აცხობენ დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ გარე ნაწილი მშრალი და ხრაშუნა არ გახდება, შიგნით კი რბილი და მარშმელოსებრი დარჩება. ეს კონტრასტი დესერტის არსია. გარსი ცივდება, შემდეგ ზემოდან ეფინება ჩახმახული ნაღები და ახალი ხილი, ჩვეულებრივ მარწყვი.

გარსი მზადდება ხორბლის ფქვილის გარეშე. სიმინდის ფქვილი მცირე დანამატია, რომელიც ცენტრს რბილად ინარჩუნებს და მერენგს ერთად ამყარებს.

როგორ მიირთმევენ

• მზადდება მიმტანამდე მალე, რათა გარსი ნაღების ქვეშ ხრაშუნა დარჩეს.
• იჭრება ნაჭრებად ან მიირთმევა მთლიანი მრგვალი ფორმით კოვზით, გრილ ოთახის ტემპერატურაზე ან გაცივებული.
• ზემოდან ეფინება ჩახმახული ნაღები და ახალი ხილი. ყველაზე გავრცელებული არჩევანია მარწყვი, ხოლო მარაკუია და კივი ასევე ხშირად გამოიყენება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ საფუძველი და დაფარვა: მერენგის გარსი, ჩახმახული ნაღები და ხილი, მაგალითად მარწყვი.
• აღნიშნეთ კვერცხი და რძე. მერენგი კვერცხის ცილისგანაა, ხოლო ნაღები რძის პროდუქტია.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ხილი ახალი ან კონსერვირებული, და ნაღები სამზარეულოში ითქვიფება თუ არა.
• კლასიკური ვერსიები ვეგეტარიანულია და უჟელატინოდ მზადდება, რაც მენიუში შეიძლება აღინიშნოს.