Pavlova

Pavlova është një guaskë me meringë të pjekur e krokante, me qendër të butë si marshmallow, e mbuluar me krem të rrahur dhe fruta të freskëta. Emri i saj vjen nga balerina ruse Anna Pavlova, e cila udhëtoi në Australi dhe Zelandën e Re. Të dy vendet e pretendojnë ëmbëlsirën, dhe origjina e saj është e diskutueshme.

Çfarë është në të vërtetë

Të bardhat e vezëve rrihen me sheqer derisa të forcohen dhe të shkëlqejnë, pastaj shtohet një sasi e vogël niseshte misri (cornflour / cornstarch) me lëvizje të butë. Masa formohet në rreth dhe pjekët në temperaturë të ulët, derisa sipërfaqja të thahet dhe të bëhet krokante, ndërsa brendësia mbetet e butë dhe si marshmallow. Ky kontrast është thelbi i ëmbëlsirës. Guaska ftohet dhe më pas mbulohet me krem të rrahur dhe fruta të freskëta, zakonisht luleshtrydhe.

Guaska bëhet pa miell gruri. Niseshtja e misrit shtohet në sasi të vogël, që ndihmon qendrën të mbetet e butë dhe mban meringën të bashkuar.

Si shërbehet

• Montohet pak para servirjes, që guaska të mbetet e krokante nën kremin.
• Pritet në copa ose shërbehet si një rreth i vetëm me lugë, në temperaturë të freskët dhome ose e ftohtë.
• Mbulohet me krem të rrahur dhe fruta të freskëta. Luleshtrydhja është zgjedhja e zakonshme, por edhe fruta e pasionit dhe kivi janë të zakonshme.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni bazën dhe mbulesën: guaskë meringe, krem i rrahur dhe fruta, si luleshtrydhe.
• Shënoni vezët dhe qumështin. Meringa bëhet me të bardhë veze, ndërsa kremi është produkt qumështi.
• Thoni nëse fruti është i freskët apo i konservuar në kanaçe, dhe nëse kremi rrihet në kuzhinë.
• Versionet klasike janë vegjetariane, pa zhelatinë, kështu që mund ta thoni këtë në menu.