پاولووا

پاولووا یک شِلِ ترد و پخته‌شده از مرینگ است با مرکزی نرم و مارشمالو‌مانند، که با خامهٔ زده‌شده و میوهٔ تازه تزئین می‌شود. این دسر به نام باله‌رین روس، آنا پاولووا، نام‌گذاری شده که در استرالیا و نیوزیلند تور اجرا کرد. هر دو کشور این دسر را از آنِ خود می‌دانند و منشأ آن محل بحث است.

واقعاً چیست

سفیدهٔ تخم‌مرغ همراه با شکر زده می‌شود تا سفت و براق شود، سپس مقدار کمی نشاستهٔ ذرت (کرن‌فلور) به آن افزوده می‌شود. مخلوط به شکل گرد درآمده و در حرارت کم پخته می‌شود تا بیرونش خشک و ترد شود و درونش نرم و مارشمالو‌مانند بماند. همین تضاد، نکتهٔ اصلی این دسر است. شل پس از خنک شدن با خامهٔ زده‌شده و میوهٔ تازه، معمولاً توت‌فرنگی، پوشانده می‌شود.

این شل بدون آرد گندم تهیه می‌شود. نشاستهٔ ذرت مقدار کمی است که کمک می‌کند مرکز نرم بماند و مرینگ یکپارچه نگه داشته شود.

چگونه سرو می‌شود

• کمی قبل از سرو مونتاژ می‌شود تا شل زیر خامه ترد بماند.
• به‌صورت برش‌های گوه‌ای یا به شکل یک قرص گرد که با قاشق سرو می‌شود، در دمای خنک اتاق یا سرد.
• با خامهٔ زده‌شده و میوهٔ تازه تزئین می‌شود. توت‌فرنگی انتخاب معمول است و میوهٔ شور (پشن‌فروت) و کیوی هم رایج‌اند.

چگونه در منو بنویسیم

• پایه و تزئین را نام ببرید: شل مرینگ، خامهٔ زده‌شده و میوهٔ مورد استفاده، مثلاً توت‌فرنگی.
• تخم‌مرغ و شیر را مشخص کنید. مرینگ با سفیدهٔ تخم‌مرغ تهیه می‌شود و خامه لبنی است.
• مشخص کنید میوه تازه است یا کنسرو شده، و خامه در آشپزخانه زده می‌شود یا نه.
• نسخه‌های کلاسیک گیاهی‌اند و ژلاتین ندارند، پس می‌توانید این را در منو اعلام کنید.