Mastava

Mastava 是一種以米飯、牛肉和蔬菜熬成的濃稠烏茲別克湯品，以番茄慢燉，通常使用抓飯剩下的米飯製作。 這是一道實用的家常菜。抓飯鍋中剩下的米飯，會與肉、洋蔥、胡蘿蔔和番茄一同放入第二鍋中，隨著米飯在湯汁中變軟，湯也逐漸變稠。

實際上是什麼

牛肉與洋蔥、胡蘿蔔、番茄和黑胡椒一同燉煮至軟嫩。接著加入米飯，在湯汁中煮至散開，使湯品有了濃稠的口感。成品更接近濃稠的燉菜，而非清湯。這道菜常用抓飯剩下的米飯，因為米飯已經煮熟，很快就會變軟。Mastava 是湯品，不是像抓飯那樣的乾式米飯料理，它是以湯汁烹煮，而非油炒。經典版本不含小麥、乳製品、蛋或堅果。

如何供應

• 熱食，盛在深碗中，米飯軟爛、湯汁濃稠。
• 旁邊附上扁麵包供撕食，以湯匙享用。
• 有時會以新鮮香草點綴。

菜單上怎麼寫

• 寫明肉類為牛肉，並說明湯底是否以牛肉熬製。
• 將此湯描述為以米飯為基底、口感濃稠，讓客人知道它很有飽足感。
• 標示過敏原：經典版本不含所列的主要過敏原，但若廚房加入麵粉、奶油、麵條、起司或奶油類食材，需一併列出。扁麵包須標明含小麥。
• 說明米飯是為這道湯特別煮的，還是抓飯剩下的，因為客人經常詢問。