Tteokguk

Tteokguk 是一道韓國湯品，以清澈的牛肉高湯盛裝薄切的橢圓形年糕，傳統上於農曆新年（設날，Seollal）食用。

實際上是什麼

Tteokguk 的主要食材是切片的條狀年糕（garaetteok），這種圓柱形年糕以非糯米粉製成，斜切成薄薄的橢圓形圓片。年糕片在清湯中燉煮，湯底通常以牛胸肉或牛腱熬製，有時會加入牛肉高湯，並以醬油、鹽與少許芝麻油調味。湯上點綴著煎蛋皮切成的細絲、撕碎的海苔絲（gim）與切片的青蔥，有時也會加入炒過的牛肉絲。

Tteokguk 與 tteokbokki（辣炒年糕）不同。後者是以辣椒醬（gochujang）醬汁炒煮或燉煮的辣味年糕料理。另外，與其他年糕湯相比，Tteokguk 的湯頭清澈，年糕則切成薄片，而非保持完整或切成塊狀。各地區與家庭的做法在湯底與配料上各有差異，有些版本還會加入餃子（mandu）一起放入湯中。

如何供應

• 以熱湯盛入碗中作為主餐供應，通常可見年糕片、蛋絲與海苔漂浮在湯面上。
• 以湯匙與筷子食用，旁邊搭配泡菜與其他小菜（banchan）。
• 傳統上於農曆新年早晨食用，據信每吃一碗便增加一歲。
• 上桌後常再加入額外的黑胡椒或幾滴醬油調味。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材，例如：年糕片、牛肉高湯、蛋與海苔。舉例：「Tteokguk – 牛肉高湯年糕片，配蛋絲、海苔與青蔥」。
• 標示重要的過敏原：若湯底以醬油調味，需標示蛋、小麥或大豆，並標示芝麻油。
• 說明是否含牛肉，或湯底是以蔬菜高湯熬製，或是否加入餃子（mandu-tteokguk）。