Gyeran-jjim

Gyeran-jjim 是一道韓國配菜，將打散的雞蛋蒸至凝固成柔滑細嫩的蛋羹。它是韓國家庭料理中最常與白飯一同上桌的配菜之一。

實際上是什麼

Gyeran-jjim 的做法是把雞蛋與水或高湯及少量鹽打勻，再放入鍋或碗中以小火慢蒸，直到凝固。經典做法以小火烹煮，使口感保持滑嫩，而非鬆軟或有小孔。撒上蔥花，並淋上少許芝麻油或醬油，通常趁熱連同烹煮的容器一起端上桌。

它常被誤認為其他東亞料理的蒸蛋，例如中式鹹味蒸蛋或日式茶碗蒸，後者通常含有昆布柴魚高湯、醬油以及菇類或魚類等其他食材。韓式蛋蒸料理則較為簡單，以雞蛋與液體為基底，作為白飯的配菜供應，而非當作前菜。

如何供應

• 趁熱盛放在蒸煮時所用的陶鍋或石鍋中上桌，與白飯及其他配菜一同擺在餐桌上。
• 用湯匙舀食，通常搭配白飯與泡菜一起享用。
• 上桌前常撒上蔥花，並淋上少許芝麻油或醬油。
• 作為多道小菜（banchan）之一與食客分享，而非當作單獨的一道菜。

菜單上怎麼寫

• 將主要食材標示為雞蛋與高湯或水，並以蔥花和芝麻油作為裝飾，讓客人知道這是一道鹹味蒸蛋。
• 將雞蛋標示為過敏原；若使用鯷魚或海鮮高湯製作，也須標示魚類。
• 說明菜品是否以醬油或芝麻油調味，以及是否含有昆布柴魚高湯或肉類高湯。
• 註明此菜趁熱裝在鍋中供應，並請餐廳說明所用的海鮮或肉類高湯。