Humitas

Humita 是以新鮮甜玉米麵團製成的料理，可甜可鹹，包入玉米苞葉中蒸熟。 它是安地斯地區的料理，厄瓜多與秘魯、玻利維亞和阿根廷共享，各國與各家廚師的做法略有不同。

麵團以新鮮玉米製作，而非乾玉米粉，因此口感柔軟濕潤。厄瓜多的廚師通常會做成加糖的甜味版本，或加起司的鹹味版本，苞葉在蒸煮時能保持內餡濕潤。由於這道料理橫跨多個國家，同一個名稱涵蓋的食譜因廚房而異。

實際上是什麼

新鮮甜玉米磨碎或研成柔軟的麵團，再與奶油、糖或起司拌合，通常加入牛奶調稀。將一匙麵團抹在玉米苞葉上，折成整齊的包裹後綁緊，蒸至麵團定型。苞葉只是包材，不會食用；剝開後吃裡面柔軟的玉米。甜味和起司味的 humita 使用相同的麵團，糖與起司的比例則依廚房不同而異。

如何供應

• 趁熱上桌，剛從蒸鍋取出，在餐桌上剝開苞葉。
• 依食譜可甜可鹹，常見於早餐或當作點心。
• 用湯匙或手取食，苞葉放在一旁，不食用。

菜單上怎麼寫

• 清楚標示內餡：例如「加糖甜玉米 humita」或「起司玉米 humita」。若兩種都販售，請分別列為獨立品項。
• 標示牛奶。經典食譜使用奶油、牛奶和起司，因此每份 humita 都應將牛奶列為過敏原。
• 若使用起司，請註明種類，讓客人判斷是否合口味。
• 說明苞葉只是包材，食用前需剝除，避免客人以為要連同吃掉。
• 說明此料理為蒸製，口感柔軟而非酥脆。