Humitas

Humitas je tijesto od svježeg slatkog kukuruza, slatko ili slano, zamotano u kukuruzovu komušinu i kuhano na pari. Riječ je o andskom jelu koje Ekvador dijeli s Peruom, Boliviji i Argentinom, a svaka zemlja i svaki kuhar pripremaju recept na malo drugačiji način.

Tijesto se radi od svježeg kukuruza, a ne od osušenog kukuruznog brašna, pa je mekano i vlažno. Ekvadorski kuhari ga pripremaju ili slatko, sa šećerom, ili slano, sa sirom, a komušina tijekom kuhanja na pari zadržava nadjev vlažnim. Budući da se jelo dijeli među nekoliko zemalja, naziv obuhvaća recepte koji se od kuhinje do kuhinje razlikuju.

Što je to zapravo

Svježi slatki kukuruz se ribanjem ili mljevenjem pretvara u mekano tijesto, zatim se miješa s maslacem, šećerom ili sirom, a obično i s mlijekom kako bi tijesto bilo rastresitije. Žlica tijesta stavlja se na komušinu, savija u uredan paketić i veže, pa se kuha na pari dok se tijesto ne stegne. Komušina je omot i ne jede se; razmotava se i iz nje se jede mekani kukuruz. Slatki i sirni humitasi pripremaju se od istog tijesta, a omjer šećera i sira razlikuje se od kuhinje do kuhinje.

Kako se poslužuje

• Toplo, odmah iz parne posude, uz razmotavanje komušine za stolom.
• Slatko ili slano, ovisno o receptu, a često se jede za doručak ili kao međuobrok.
• Jede se žlicom ili rukom, uz komušinu koja se odloži sa strane i ne jede se.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite nadjev: humitas od slatkog kukuruza sa šećerom ili humitas od kukuruza sa sirom. Ako nudite obje verzije, navedite ih kao zasebne stavke.
• Označite mlijeko. Maslac, mlijeko i sir dio su klasičnog recepta, pa mlijeko treba označiti kao alergen kod svakog humitasa.
• Navedite vrstu sira ako ga koristite, kako bi gosti mogli procijeniti odgovara li im.
• Napišite da je komušina omot koji se uklanja prije jela, kako gosti ne bi očekivali da je jedu.
• Napišite da se jelo kuha na pari, kako bi gosti znali da je tekstura mekana, a ne hrskava.