Humitas

Humita là bột ngô ngọt tươi, có vị ngọt hoặc mặn, được gói trong lá ngô và hấp. Đây là món ăn vùng Andes mà Ecuador chia sẻ với Peru, Bolivia và Argentina, và mỗi quốc gia, mỗi đầu bếp lại làm công thức hơi khác nhau.

Bột được làm từ ngô tươi chứ không phải bột ngô khô, nhờ đó có kết cấu mềm và ẩm. Đầu bếp Ecuador làm humita hoặc ngọt, với đường, hoặc mặn, với phô mai, và lá ngô giữ nhân ẩm trong lúc hấp. Vì món này được chia sẻ ở nhiều nước, tên gọi bao hàm những công thức khác nhau từ bếp này sang bếp khác.

Thực chất là gì

Ngô ngọt tươi được nạo hoặc xay thành bột mềm, sau đó trộn với bơ, đường hoặc phô mai, thường thêm sữa để bột lỏng hơn. Một thìa bột được trải lên lá ngô, gấp thành gói gọn và buộc lại, rồi hấp đến khi bột đông lại. Lá ngô chỉ là lớp bọc và không ăn; người ăn bóc lá ra và ăn phần ngô mềm bên trong. Humita ngọt và humita phô mai làm từ cùng một loại bột, và tỷ lệ đường với phô mai thay đổi tùy bếp.

Cách phục vụ

• Ăn khi còn ấm, ngay sau khi lấy ra khỏi nồi hấp, bóc lá ra tại bàn.
• Ngọt hoặc mặn tùy công thức, thường dùng vào bữa sáng hoặc làm món ăn nhẹ.
• Ăn bằng thìa hoặc bằng tay, để riêng lá ngô và không ăn lá.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nhân: humita ngô ngọt với đường, hoặc humita ngô với phô mai. Nếu bán cả hai loại, hãy liệt kê thành các món riêng.
• Đánh dấu sữa. Bơ, sữa và phô mai đều có trong công thức cổ điển, nên hãy ghi sữa là chất gây dị ứng trên mọi humita.
• Ghi tên loại phô mai nếu có dùng, để thực khách tự cân nhắc.
• Ghi rõ lá ngô chỉ là lớp bọc và được bỏ đi trước khi ăn, để khách không tưởng phải ăn lá.
• Ghi rõ món được hấp, để khách biết kết cấu mềm chứ không giòn.