Encebollado（厄瓜多爾洋蔥魚湯）

實際上是什麼

**Encebollado 是厄瓜多爾沿海魚湯，以長鰭鮪或其他肉質紮實的魚、木薯和紅洋蔥為主。**趁熱作為份量豐盛的湯品供應，常另搭配萊姆和醃紅洋蔥。各沿海地區和家庭食譜不同。

早期版本的 encebollado 與瓜亞基爾相關，這道經濟實惠的沿海魚湯在二十世紀逐漸普及。名稱指向洋蔥，洋蔥在成品中相當醒目。常用長鰭鮪，也可能使用其他肉質紮實的魚；木薯讓湯底更有厚度。魚、根莖蔬菜和洋蔥的組合使它成為飽足湯品，不是清淡高湯。它是沿海飲食文化的重要部分，也常作為日常街頭或市集餐點。

魚會在調味高湯中煮熟，木薯則煮至柔軟；紅洋蔥可能放入湯中或鋪在上面。本頁代表版本常搭配萊姆和醃洋蔥，但裝飾配料會不同。餐廳也可能另附米飯、烤玉米或大蕉脆片；若有提供，應列為配菜。它不同於厄瓜多爾 ceviche：encebollado 趁熱供應，魚和木薯都經烹煮。若已知魚種，菜單應標明；也不要把洋蔥配料當成料理定義本身。魚類是固定過敏原；高湯和醬料也可能含有其他成分。

如何供應

• 現做並以符合料理習慣的溫度和濃稠度供應。
• 食譜各有不同，請說明主要內餡、蛋白質或配菜。

菜單上怎麼寫

• 列出廚房實際使用的主要食材和製作方式。
• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請確認食譜和共用設備。