হুমিতাস

হুমিতা হলো তাজা মিষ্টি ভুট্টার ময়দা, মিষ্টি বা নোনতা, যা ভুট্টার খোসায় মুড়ে ভাপে রান্না করা হয়। এটি একটি আন্দিয় খাবার, যা ইকুয়েডর পেরু, বলিভিয়া ও আর্জেন্টিনার সঙ্গে ভাগ করে নেয়, এবং প্রতিটি দেশ ও রাঁধুনি রেসিপিটি একটু ভিন্নভাবে গড়ে।

ময়দাটি শুকনো ভুট্টার আটার বদলে তাজা ভুট্টা দিয়ে তৈরি হয়, যা একে নরম ও আর্দ্র বুনট দেয়। ইকুয়েডরের রাঁধুনিরা এটি হয় চিনি দিয়ে মিষ্টি, নয়তো পনির দিয়ে নোনতা করে তৈরি করেন, আর ভাপানোর সময় খোসা ভেতরের পুর আর্দ্র রাখে। খাবারটি কয়েকটি দেশে প্রচলিত বলে নামটি এমন রেসিপিও বোঝায় যা এক রান্নাঘর থেকে অন্যটিতে আলাদা।

আসলে এটি কী?

তাজা মিষ্টি ভুট্টা কুরিয়ে বা বেটে নরম ময়দা বানানো হয়, তারপর মাখন, চিনি বা পনির এবং সাধারণত ময়দা নরম করতে দুধ মেশানো হয়। এক চামচ ময়দা ভুট্টার খোসার ওপর ছড়িয়ে পরিপাটি মোড়ক বানিয়ে বাঁধা হয়, তারপর ময়দা জমে যাওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়। খোসা একটি মোড়ক মাত্র, তা খাওয়া হয় না; খোসা খুলে ভেতরের নরম ভুট্টা খাওয়া হয়। মিষ্টি হুমিতা ও পনিরের হুমিতা একই ময়দা দিয়ে তৈরি হয়, এবং চিনি ও পনিরের অনুপাত এক রান্নাঘর থেকে অন্যটিতে বদলায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ভাপানোর পর সরাসরি গরম, টেবিলে খোসা খুলে পরিবেশন।
• রেসিপি অনুযায়ী মিষ্টি বা নোনতা, এবং প্রায়ই সকালের নাস্তায় বা হালকা খাবার হিসেবে খাওয়া হয়।
• চামচ দিয়ে বা হাত দিয়ে খাওয়া হয়, খোসা একপাশে রেখে তা খাওয়া হয় না।

মেনুতে লেখার সময়

• পুরটি স্পষ্ট করে লিখুন: চিনি দিয়ে মিষ্টি ভুট্টার হুমিতা, বা পনির দিয়ে ভুট্টার হুমিতা। দুই ধরনই বিক্রি করলে মিষ্টি ও পনিরের সংস্করণ আলাদা আইটেম হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন।
• দুধ চিহ্নিত করুন। ক্লাসিক রেসিপিতে মাখন, দুধ ও পনির সবই থাকে, তাই প্রতিটি হুমিতায় দুধকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• পনির ব্যবহার করলে তার নাম লিখুন, যাতে অতিথিরা নিজের জন্য উপযুক্ত কিনা বুঝতে পারেন।
• খোসা যে একটি মোড়ক এবং খাওয়ার আগে সরানো হয় তা জানিয়ে দিন, যাতে অতিথিরা খোসা খাওয়ার আশা না করেন।
• খাবারটি ভাপে রান্না হয় তা উল্লেখ করুন, যাতে অতিথিরা জানেন যে এর গঠন নরম, মচমচে নয়।