Humitas

Ang humita ay sariwang masa ng matamis na mais, matamis man o malasa, na binalot sa balat ng mais at pinasingawan. Ito ay pagkaing Andino na ibinabahagi ng Ecuador sa Peru, Bolivia at Argentina, at bahagyang nag-iiba ang resipe sa bawat bansa at bawat tagaluto.

Ginagawa ang masa mula sa sariwang mais sa halip na tuyong harina ng mais, kaya malambot at basa ang tekstura nito. Gumagawa ang mga tagaluto sa Ecuador ng matamis na bersyon na may asukal, o malasang bersyon na may keso, at pinananatiling basa ng balat ang laman habang nagsisingaw. Dahil ibinabahagi ang pagkain sa ilang bansa, sakop ng pangalan ang mga resipeng nag-iiba mula sa isang kusina tungo sa iba.

Ano ba talaga ito

Ginigadgad o dinudurog ang sariwang matamis na mais hanggang maging malambot na masa, saka hinahaluan ng mantikilya, asukal o keso, at karaniwang gatas upang lumambot. Isang kutsara ang ikinakalat sa balat ng mais, tinutupi bilang maayos na balot, at tinatali, saka pinapasingawan hanggang tumigas ang masa. Ang balat ay pambalot lamang at hindi kinakain; binubuksan ito at ang malambot na mais sa loob ang kinakain. Parehong masa ang ginagamit sa matamis na humita at sa humita na may keso, at nag-iiba ang timpla ng asukal at keso sa bawat kusina.

Paano ito inihahain

• Mainit, direktang galing sa pansingawan, na binubuksan ang balat sa mesa.
• Matamis o malasa, depende sa resipe, at madalas kinakain sa almusal o bilang meryenda.
• Kinakain gamit ang kutsara o kamay, habang nakatabi ang balat at hindi kinakain.

Paano ito isulat sa menu

• Malinaw na ipangalan ang palaman: matamis na humita ng mais na may asukal, o humita ng mais na may keso. Ilista nang hiwalay ang matamis at may keso kung pareho ang ibinebenta.
• Ipaalam ang gatas. Kasama ang mantikilya, gatas at keso sa klasikong resipe, kaya markahan ang gatas bilang allergen sa bawat humita.
• Banggitin ang keso kung gumagamit ka nito, upang malaman ng mga bisita kung angkop ito sa kanila.
• Sabihing pambalot lamang ang balat at tinatanggal bago kainin, upang hindi asahan ng mga bisita na kakainin ito.
• Sabihing pinasingawan ang pagkain, upang alam ng mga bisita na malambot ito at hindi malutong.