Умитас

Умитас — это свежее сладкое кукурузное тесто, сладкое или солёное, завёрнутое в кукурузные листья и приготовленное на пару. Это андское блюдо, которое Эквадор делит с Перу, Боливией и Аргентиной, и каждая страна и каждый повар немного по-своему формируют рецепт.

Тесто делают из свежей кукурузы, а не из сухой кукурузной муки, поэтому оно получается мягким и влажным. Эквадорские повара готовят его либо сладким, с сахаром, либо солёным, с сыром, а лист во время варки на пару сохраняет начинку влажной. Поскольку блюдо распространено в нескольких странах, под этим названием скрываются рецепты, которые заметно отличаются от кухни к кухне.

Что это на самом деле

Свежую сладкую кукурузу натирают или измельчают в мягкое тесто, затем смешивают со сливочным маслом, сахаром или сыром и обычно добавляют молоко, чтобы тесто стало пластичнее. Ложку теста кладут на кукурузный лист, аккуратно сворачивают в пакетик и перевязывают, а затем готовят на пару, пока тесто не схватится. Лист служит обёрткой и не едят: его разворачивают, а мягкую кукурузу внутри съедают прямо из него. Сладкие и сырные умитас делают из одного теста, а соотношение сахара и сыра у каждого повара своё.

Как подают

• Тёплыми, прямо из пароварки, с листом, который разворачивают за столом.
• Сладкими или солёными, в зависимости от рецепта; часто их едят на завтрак или как перекус.
• Едят ложкой или руками, а лист откладывают в сторону и не едят.

Как написать в меню

• Назовите начинку понятно: умитас из сладкой кукурузы с сахаром или умитас из кукурузы с сыром. Если продаёте обе версии, указывайте их отдельными позициями.
• Отмечайте молоко. Сливочное масло, молоко и сыр входят в классический рецепт, поэтому указывайте молоко как аллерген в каждом умитас.
• Если используете сыр, назовите его, чтобы гости могли решить, подходит ли он им.
• Напишите, что лист является обёрткой и перед едой его снимают, чтобы гости не ждали, что его нужно будет есть.
• Укажите, что блюдо приготовлено на пару, поэтому текстура мягкая, а не хрустящая.