Humitas

Humita është brumë i freskët misri i ëmbël, i ëmbël ose i kripur, i mbështjellë në fletë misri dhe i gatuar me avull. Është një pjatë andine që Ekuadori e ndan me Perunë, Bolivinë dhe Argjentinën, dhe çdo vend e çdo kuzhinier e formon recetën paksa ndryshe.

Brumi bëhet nga misri i freskët, jo nga mili i thatë i misrit, gjë që i jep një strukturë të butë dhe të lagësht. Kuzhinierët ekuadorianë e bëjnë ose të ëmbël, me sheqer, ose të kripur, me djathë, dhe fleta e misrit e mban mbushjen të lagësht gjatë gatimit me avull. Meqenëse pjata ndahet mes disa vendeve, emri mbulon receta që ndryshojnë nga një kuzhinë në tjetrën.

Çfarë është në të vërtetë

Misri i freskët i ëmbël grihet ose bluhet në një brumë të butë, pastaj përzihet me gjalpë, sheqer ose djathë, dhe zakonisht me qumësht për ta lehtësuar. Një lugë e tillë shtrihet mbi një fletë misri, palosët në një paketë të rregullt dhe lidhet, pastaj gatuhet me avull derisa brumi të fiksohet. Fleta është mbështjellës dhe nuk hahet; hiqet mbrapsht dhe nga brenda hahet misri i butë. Humitat e ëmbla dhe ato me djathë bëhen nga i njëjti brumë, dhe raporti i sheqerit me djathin ndryshon nga një kuzhinë në tjetrën.

Si shërbehet

• Të ngrohta, direkt nga avulluesi, me fletën e hequr mbrapsht në tavolinë.
• Të ëmbla ose të kripura, sipas recetës, dhe shpesh të ngrënë në mëngjes ose si meze.
• Të ngrënë me lugë ose me dorë, me fletën e lënë mënjanë dhe të pangrënë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni qartë mbushjen: humita me misër të ëmbël me sheqer, ose humita me misër dhe djathë. Listoni versionet e ëmbla dhe ato me djathë si artikuj të veçantë nëse shitni të dyja.
• Shënoni qumështin. Gjalpi, qumështi dhe djathi janë të gjitha në recetën klasike, ndaj shënojeni qumështin si alergjen te çdo humita.
• Emërtoni djathin nëse e përdorni, që mysafirët të vlerësojnë nëse i përshtatet.
• Thoni që fleta është mbështjellës dhe hiqet para konsumit, që mysafirët të mos presin ta hanë.
• Thoni që pjata gatuhet me avull, kështu që tekstura është e butë dhe jo e kërcitur.