Humitas

Humita adalah adonan jagung manis segar, bisa manis atau gurih, yang dibungkus kulit jagung lalu dikukus. Hidangan Andes ini dimiliki bersama oleh Ekuador, Peru, Bolivia dan Argentina, dan setiap negara maupun juru masak membentuk resepnya sedikit berbeda.

Adonannya dibuat dari jagung segar, bukan tepung jagung kering, sehingga teksturnya lembut dan lembap. Juru masak Ekuador membuatnya manis, dengan gula, atau gurih, dengan keju, dan kulit jagung menjaga isiannya tetap lembap selama dikukus. Karena hidangan ini dimiliki bersama oleh beberapa negara, namanya mencakup resep yang berbeda dari satu dapur ke dapur lain.

Sebenarnya apa hidangan ini

Jagung manis segar diparut atau dihaluskan menjadi adonan lembut, lalu dicampur dengan mentega, gula atau keju, dan biasanya susu agar lebih encer. Satu sendok adonan dioleskan di atas kulit jagung, dilipat menjadi bungkusan rapi dan diikat, lalu dikukus sampai adonan mengeras. Kulit jagung hanya pembungkus dan tidak dimakan; kulitnya dibuka dan jagung lembut di dalamnya yang disantap. Humita manis dan humita keju dibuat dari adonan yang sama, dan keseimbangan gula serta keju berbeda-beda di setiap dapur.

Cara penyajiannya

• Hangat, langsung dari pengukus, dengan kulit jagung dibuka di meja.
• Manis atau gurih, tergantung resepnya, dan sering disantap saat sarapan atau sebagai camilan.
• Dimakan dengan sendok atau dengan tangan, dengan kulit jagung disisihkan dan tidak dimakan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya dengan jelas: humita jagung manis dengan gula, atau humita jagung dengan keju. Cantumkan versi manis dan versi keju sebagai item terpisah jika Anda menjual keduanya.
• Tandai susu. Mentega, susu, dan keju semuanya ada dalam resep klasik, jadi cantumkan susu sebagai alergen pada setiap humita.
• Sebutkan jenis keju jika Anda menggunakannya, agar tamu dapat menilai apakah cocok untuk mereka.
• Tuliskan bahwa kulit jagung adalah pembungkus dan dibuang sebelum dimakan, supaya tamu tidak mengira harus memakannya.
• Tuliskan bahwa hidangan ini dikukus, sehingga teksturnya lembut dan tidak renyah.