Humitas

Humita 是用新鲜甜玉米制成的面团，可甜可咸，包入玉米苞叶后蒸熟。 它是一道安第斯地区的菜肴，厄瓜多尔与秘鲁、玻利维亚和阿根廷共享这一做法，各国及各家厨师的配方都略有不同。

面团用新鲜玉米而非干玉米粉制成，因此口感柔软湿润。厄瓜多尔厨师有时加糖做成甜味，有时加奶酪做成咸味，苞叶在蒸制过程中能锁住馅料的水分。由于这道菜流传于多个国家，“humita”这个名字涵盖的配方因厨房而异。

究竟是什么

新鲜甜玉米被磨碎或刨成细泥，与黄油、糖或奶酪混合，通常再加牛奶调稀。取一勺摊在玉米苞叶上，折成整齐的小包并系紧，蒸至面团凝固。苞叶只是包裹材料，不作食用；吃的时候把它剥开，从中取出里面柔软的玉米。甜味 humita 和奶酪 humita 用的是同一种面团，糖和奶酪的比例则因厨房而异。

如何供应

• 趁热上桌，刚从蒸笼取出，在餐桌上剥开苞叶。
• 依配方分甜味或咸味，常作为早餐或小吃。
• 用勺子或手取食，苞叶放在一边，不要吃。

菜单上怎么写

• 清楚标明馅料：加糖的甜玉米 humita，或加奶酪的玉米 humita。若两种都供应，请分列为不同菜品。
• 注明含奶。经典配方中含有黄油、牛奶和奶酪，因此每份 humita 都应将牛奶标注为过敏原。
• 若使用奶酪，请写明奶酪种类，方便顾客判断是否适合自己。
• 说明苞叶只是包裹物，进食前需要去除，免得顾客以为要连同苞叶一起吃。
• 说明这道菜是蒸制的，口感柔软而非酥脆。