Humitas

Humita on tuoretta makeaa maissitaikinaa, joko makeaa tai suolaista, kääritty maissinlehtiin ja höyrytetty. Se on andilainen ruokalaji, jota Ecuador jakaa Perun, Boliviran ja Argentiinan kanssa, ja jokainen maa sekä kokki valmistaa reseptin hieman eri tavalla.

Taikina tehdään tuoreesta maissista eikä kuivatusta maissijauhosta, mikä antaa sille pehmeän ja kostean rakenteen. Ecuadorilaiset kokit tekevät humitan joko makeana, sokerilla, tai suolaisena, juustolla. Lehti pitää täytteen kosteana höyrytyksen aikana. Koska ruokalaji on yhteinen useille maille, nimi kattaa reseptit, jotka vaihtelevat keittiöstä toiseen.

Mitä se oikeastaan on

Tuoretta makeaa maissia raastetaan tai jauhetaan pehmeäksi taikinaksi, ja siihen sekoitetaan voita, sokeria tai juustoa sekä yleensä maitoa, jotta taikina löystyy. Lusikallinen levitetään maissinlehdelle, taitetaan siistiksi paketiksi ja sidotaan. Sen jälkeen se höyrytetään, kunnes taikina hyytyy. Lehti on kääre eikä sitä syödä. Se kuoritaan auki, ja sisällä oleva pehmeä maissi syödään lehdestä. Makeat ja juustoiset humitat tehdään samasta taikinasta, ja sokerin ja juuston suhde vaihtelee keittiöstä toiseen.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä, suoraan höyrytyskattilasta, lehti kuorittuna auki pöydässä.
• Makeana tai suolaisena reseptistä riippuen, usein aamiaisella tai välipalana.
• Lusikalla tai käsin syötynä, lehti syrjään asetettuna eikä syötynä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte selkeästi: makea maissihumita sokerilla tai maissihumita juustolla. Listaa makeat ja juustoversiot erillisinä annoksina, jos myyt molempia.
• Merkitse maito. Voi, maito ja juusto kuuluvat klassiseen reseptiin, joten merkitse maito allergeeniksi jokaisessa humitassa.
• Nimeä juusto, jos käytät sitä, jotta vieraat voivat arvioida, sopiiko se heille.
• Kerro, että lehti on kääre ja poistetaan ennen syömistä, jotta vieraat eivät odota syövänsä sitä.
• Kerro, että ruoka on höyrytetty, jolloin rakenne on pehmeä eikä rapea.