Pamonha

Pamonha 是以新鮮甜玉米漿包在自身玉米苞葉中煮熟的食物，是一種源自巴西的小吃。 它以新鮮玉米製作，而非乾玉米粉，因此質地柔軟，帶有玉米棒的清甜。常見於街邊攤位，以及六月節慶（festas juninas）期間販售，並有甜味與鹹味兩種。

實際上是什麼

新鮮玉米從玉米棒上刨下，與牛奶、糖、奶油和少許鹽拌成濃稠滑順的糊。取一匙放在乾淨的玉米苞葉上，將苞葉包捲成扁平的包裹並綁緊，再煮至糊料凝固成型。玉米苞葉不吃。鹹味版本不加糖，當作鹹味點心食用。

Pamonha 有時被比作 tamale（墨西哥玉米粽），但它是以新鮮玉米糊製成，而不是 tamale 所用的 masa（玉米麵團）。

如何供應

• 趁熱或溫熱食用，從苞葉中取出，用湯匙或手拿著吃。
• 甜味版本是常見的小吃或早餐點心，常搭配咖啡。
• 有些攤位會連苞葉整個販售，客人需先自行剝開。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材為甜玉米，並註明 pamonha 是甜味還是鹹味。
• 甜味版本需標示含牛奶，因其含有牛奶與奶油。
• 詢問廚房鹹味版本是否加入起司或其他配料，並將其列出。
• 說明是連苞葉供應還是已去除苞葉，讓客人知道會吃到什麼。
• 註明經典食譜為素食，不含肉類或魚類。