Humitas

Humita ni unga mbichi wa mahindi matamu, tamu au wa chumvi, uliofungwa kwenye maganda ya mahindi na kuchemshwa kwa mvuke. Ni chakula cha Andes ambacho Ecuador inashiriki na Peru, Bolivia na Argentina, na kila nchi na kila mpishi huandaa mapishi kwa namna tofauti kidogo.

Unga hutengenezwa kutoka mahindi mabichi badala ya unga wa mahindi uliokaushwa, jambo linalotoa umbile laini na lenye unyevu. Wapishi wa Ecuador huandaa humita tamu kwa sukari au ya chumvi kwa jibini, na ganda huhifadhi ujazo ukiwa unachemshwa kwa mvuke. Kwa kuwa chakula hiki kinashirikiwa na nchi kadhaa, jina hilo linajumuisha mapishi yanayotofautiana kutoka jikoni hadi jikoni.

Kwa kweli ni nini

Mahindi matamu mabichi hukwangwa au kusagwa kuwa unga laini, kisha huchanganywa na siagi, sukari au jibini, na kwa kawaida maziwa kidogo ili kulainisha. Kijiko cha unga huwekwa kwenye ganda la mahindi, kikikunjwa kuwa mfuko nadhifu na kufungwa, kisha huchemshwa kwa mvuke hadi unga uwe mgumu. Ganda ni kifungashio na halili; hufunguliwa, na mahindi laini yaliyo ndani yanaliwa kutoka humo. Humita tamu na humita ya jibini hutengenezwa kwa unga uleule, na uwiano wa sukari na jibini hutofautiana kutoka jikoni hadi jikoni.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, moja kwa moja kutoka kwenye mvuke, huku ganda likifunguliwa mezani.
• Tamu au ya chumvi, kutegemea mapishi, na mara nyingi huliwa asubuhi au kama vitafunio.
• Huliwa kwa kijiko au kwa mkono, huku ganda likiwekwa kando na lisiliwe.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja ujazo kwa uwazi: humita ya mahindi matamu yenye sukari, au humita ya mahindi yenye jibini. Orodhesha matoleo ya tamu na ya jibini kama bidhaa tofauti ukiuza yote mawili.
• Weka alama ya maziwa. Siagi, maziwa na jibini vyote vimo kwenye mapishi ya kawaida, kwa hivyo weka maziwa kama kizio kwenye kila humita.
• Taja jibini ukitumia, ili wageni waweze kuamua kama linawafaa.
• Sema kwamba ganda ni kifungashio na huondolewa kabla ya kula, ili wageni wasitarajie kulila.
• Sema kwamba chakula kimechemshwa kwa mvuke, ili umbile lieleweke kuwa laini na si la kukaanga.