Humitas

Uma humita é uma massa fresca de milho doce, doce ou salgada, envolta em palha de milho e cozida no vapor. É um prato andino que o Equador compartilha com o Peru, a Bolívia e a Argentina, e cada país e cada cozinheiro dá à receita um formato um pouco diferente.

A massa é feita com milho fresco, e não com farinha de milho seca, o que lhe dá uma textura macia e úmida. Os cozinheiros equatorianos a preparam doce, com açúcar, ou salgada, com queijo, e a palha mantém o recheio úmido enquanto cozinha no vapor. Como o prato é compartilhado por vários países, o nome abrange receitas que variam de uma cozinha para outra.

O que é de fato

O milho doce fresco é ralado ou moído até formar uma massa macia, que então é misturada com manteiga, açúcar ou queijo e, geralmente, leite para deixá-la mais fluida. Uma colherada é espalhada sobre uma palha de milho, dobrada em forma de trouxinha e amarrada, depois cozida no vapor até a massa firmar. A palha serve apenas como embalagem e não é comida; ela é aberta e o milho macio de dentro é consumido diretamente dela. As humitas doces e as humitas de queijo são feitas com a mesma massa, e o equilíbrio entre açúcar e queijo muda de uma cozinha para outra.

Como é servido

• Morno, direto do vapor, com a palha aberta na mesa.
• Doce ou salgado, conforme a receita, e costuma ser consumido no café da manhã ou como lanche.
• Comido com colher ou com as mãos, com a palha deixada de lado e não consumida.

Como escrever no cardápio

• Indique o recheio com clareza: humita de milho doce com açúcar ou humita de milho com queijo. Se vender as duas versões, liste-as como itens separados.
• Sinalize o leite. Manteiga, leite e queijo fazem parte da receita clássica, então marque o leite como alérgeno em todas as humitas.
• Informe o tipo de queijo, caso use, para que os clientes possam avaliar se ele é adequado para eles.
• Explique que a palha é uma embalagem e é removida antes de comer, para que os clientes não esperem consumi-la.
• Diga que o prato é cozido no vapor, para que a textura seja macia e não crocante.