უმიტას

უმიტა არის ახალი ტკბილი სიმინდის ცომი, ტკბილი ან მარილიანი, გახვეული სიმინდის ნაჭუჭში და ორთქლზე მოხარშული. ეს არის ანდიური კერძი, რომელსაც ეკვადორი იზიარებს პერუსთან, ბოლივიასთან და არგენტინასთან, და თითოეული ქვეყანა თუ მზარეული რეცეპტს ოდნავ განსხვავებულად ამზადებს.

ცომი მზადდება ახალი სიმინდისგან და არა გამხმარი სიმინდის ფქვილისგან, რაც მას რბილ, ტენიან ტექსტურას ანიჭებს. ეკვადორელი მზარეულები მას ან ტკბილად, შაქრით, ან მარილიანად, ყველით ამზადებენ, ხოლო ნაჭუჭი ორთქლში ხარშვისას შიგთავსს ტენიანად ინახავს. რადგან კერძი რამდენიმე ქვეყანაში არის გავრცელებული, სახელი სხვადასხვა სამზარეულოში განსხვავებულ რეცეპტებს მოიცავს.

სინამდვილეში რა არის

ახალი ტკბილი სიმინდი იფქვება ან იგრეხება რბილ ცომად, შემდეგ ერევა კარაქთან, შაქართან ან ყველთან და, როგორც წესი, რძესთან, რომ კონსისტენცია მოერგოს. კოვზით ცომი ნაჭუჭზე გადააქვთ, მოწესრიგებულ პაკეტად კეცავენ და კრავენ, შემდეგ კი ორთქლზე ხარშავენ, სანამ ცომი არ გამყარდება. ნაჭუჭი შემფუთველია და არ იჭმევა; მას აბრუნებენ და შიგ არსებულ რბილ სიმინდს სწორედ ამით ჭამენ. ტკბილი და ყველიანი უმიტები ერთი და იგივე ცომისგან მზადდება, ხოლო შაქრისა და ყველის ბალანსი სამზარეულოდან სამზარეულომდე იცვლება.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად, პირდაპირ ორთქლსაწურიდან, მაგიდასთან ნაჭუჭის აკვრით.
• ტკბილად ან მარილიანად, რეცეპტის მიხედვით, და ხშირად საუზმეზე ან საჭმელად.
• კოვზით ან ხელით, ნაჭუჭი გვერდზე გადადებული და არ იჭმევა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ დაასახელეთ შიგთავსი: ტკბილი სიმინდის უმიტა შაქრით ან სიმინდის უმიტა ყველით. თუ ორივეს ყიდით, ტკბილი და ყველიანი ვერსიები ცალკე პოზიციებად ჩამოწერეთ.
• აღნიშნეთ რძე. კლასიკურ რეცეპტში შედის კარაქი, რძე და ყველი, ამიტომ რძე ყველა უმიტაზე ალერგენად მონიშნეთ.
• თუ ყველს იყენებთ, დაასახელეთ, რომ სტუმრებმა შეძლონ იმის შეფასება, შეეფერება თუ არა მათ.
• თქვით, რომ ნაჭუჭი შემფუთველია და ჭამამდე იხსნება, რომ სტუმრებმა არ ელოდონ მის ჭამას.
• თქვით, რომ კერძი ორთქლზეა მოხარშული, ამიტომ ტექსტურა რბილია და არა დაკრუნჩხული.