蝦子酸漬海鮮

厄瓜多式蝦子酸漬海鮮是以檸檬汁醃漬的熟蝦，加入番茄、洋蔥和香菜，冷食。

酸漬海鮮在拉丁美洲太平洋沿岸食用，其起源有爭議，秘魯與厄瓜多各自宣稱是發源地。厄瓜多版本以蝦製成，是沿海地區常見的菜餚。

實際上是什麼

蝦子先汆燙至肉質變白不透明，再冷卻，與新鮮檸檬汁、細切番茄、洋蔥、香菜和辣椒拌勻。酸性會在靜置時改變蝦肉的口感，因此這道菜通常在上桌前不久才製作。許多廚師會在醃汁中加入番茄醬或番茄醬汁（ketchup），讓湯汁更甜、顏色更紅。

蝦是主要蛋白質，這道菜不含魚。 若加入魚或其他海鮮的 ceviche mixto（混合酸漬海鮮），則是菜單上另一個獨立品項。

如何供應

• 冷食，盛裝於碗或玻璃杯中，從冷藏取出後直接上桌。
• 附上爆米花與炸芭蕉脆片，這是厄瓜多的常見搭配。
• 附上其湯汁，常以湯匙淋在蝦上，或直接從碗中啜飲。

菜單上怎麼寫

• 將蝦標示為主要蛋白質，註明已熟製，並以克數標示份量。
• 標明甲殼類過敏原，因為蝦是過敏原；若薯片是店內油炸，請詢問是否與其他食物共用油炸鍋。
• 列出醃汁成分：檸檬、番茄、洋蔥、香菜和辣椒。若添加番茄醬或番茄醬汁，請標示為額外添加。
• 說明辣椒用量，因為客人常會詢問要微辣還是重辣。
• 註明供應方式為冷食，並列出搭配的餐點。